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闽南人好吃鸭,闽南人以为,鸭子温补,而鸡肉较热,往常食疗多以鸭子为先,一只鸭子在闽南人手中能变出许多把戏。

估量全中国上下都听说过姜母鸭,厦门美食,杠杠有名。取番鸭一只,剁块,以芝麻油老姜爆炒,入砂锅炖至收汁,开盖香飘四溢,鸭肉香酥不腻,肯定闽南。

和姜母鸭有异曲同工之妙的是泉州的盐烧鸭,锅底铺盐,砂锅置于粗盐上,整只鸭搓细盐和老姜一同放入砂锅里,微火慢炖,三四小时放能得到一只肉质酥烂的盐烧鸭。

姜母鸭和盐烧鸭在闽南经常被混杂,究其原因便是用姜特别猛,闽南地区湿润炽热,无论是数九寒冬仍是热辣三伏天,来一锅姜母鸭或盐烧鸭,一堆老姜伴随着滋阴补心的鸭肉,把湿寒逼出,通体痛快淋漓,实在是摄生好食物。

闽南还有一道鸭汤,四物老鸭汤,相同也是取番鸭,但取的则是正番鸭。番鸭分正番鸭土番鸭,我上面说的姜母鸭和盐烧鸭,大都用的是土番鸭,也便是正番鸭和家鸭杂交的一种土鸭。正番鸭,又叫瘤头鸭、麝香鸭、腾鸭等,是进口货,“番”便是“番邦”之意。闽南人以为,正番鸭最为补养。

四物老鸭汤,以正番鸭配四物炖煮,四物乃当归、川芎、白芍、熟地黄等四味药材,是中医补血、养血的经典药膳。这道四物老鸭汤,能让人气血晓畅,不畏冰冷,浑身有劲,经常是闽南人补冬时的摄生食物。

而夏天,闽南人则喜欢吃菜鸭,辅以水姜一同炖汤。菜鸭多瘦,肉少,不油腻,但腥味重;水姜亦称嫩姜,大把的水姜当配菜,和菜鸭一同炖煮,不光去除鸭骚,水姜沁入鸭香,竟是比鸭肉还可口,而鸭汤,清亮亮毫无油星,轻轻姜辣、缕缕鸭香,十分清新,肯定夏天好食物。

当然,在闽南,除了以上我说的姜母鸭、盐烧鸭、四物老鸭汤、菜鸭水姜汤,还有啤酒鸭、永春白鸭汤、葱香鸭、香芋烧鸭等很多把戏丰厚了闽南人的幻想,创造性地推出了很多种类的吃鸭方法。

我今日就来上一道墨鱼王炖番鸭。闽南靠海,海鲜特别多,冬天的大乌贼晒成干,便是我说的墨鱼王。夏天天气炎热,出汗多,以墨鱼王炖番鸭,温补滋阴,弥补元气。

墨鱼实乃女人最佳补养食材,其高蛋白、低脂肪、低热量,换句话便是养分又不发胖,墨鱼仍是止血、收敛的常用中药,有利血补肾、健胃理气之成效。

当然,鸭子也相同是滋阴圣品,鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有用反抗各种炎症,重要的是能抗衰老。鸭肉脂肪酸熔点低,易于消化,鸭肉还对心脏有很好的维护功用。

二者结合,天作之合。

预备食材:土番鸭一只,墨鱼王半只,当归一只,老姜五片,料酒少量。

操作过程:

1、土番鸭剁小块,墨鱼王切小块,老姜切片;

2、番鸭冷水下锅;

3、倒入少量料酒,和鸭肉一同焯水,如此能有用去除鸭腥;

4、墨鱼王洗洁净即可,不用泡水,和姜片当归一同铺在砂锅底部;

5、焯水后的鸭肉冷水洗净,放入砂锅里;

6、倒入少量料酒;

7、盖上砂锅盖子,大火烧开,转一趴小火,慢炖2小时。

留意:

1、炖的时刻要参阅所买鸭子的成熟度,我今日用的是一年生的农家自养鸭,所以2小时差不多;

2、墨鱼干自身有咸度,汤中不用加盐!何况,我以为,少盐少糖少油才是健康的饮食之道。

这道墨鱼王炖番鸭,通过两小时的微火慢炖,香味早已溢出家门,飘扬在邻里楼道,引得街坊竞相问询,这是谁家炖番鸭?

墨鱼王和番鸭两者滋味互相逼衬,逼出了浓浓的香气,衬托着互相细腻的肉香,当然,肉要香要嫩,不光需求食材好,火候也很要害,假如是高压锅快煮,绝不可以煮出一锅好肉。

这是我今日呈送的鸭肉做法,假如你也喜欢吃鸭肉,都来说说,还有哪些好吃的鸭肉食谱吧。

这里是“草草啖盐说蜜”,图文原创,力求给大伙出现原汁原味的当地美食。原创不易,回绝盗文盗图,违者必究!

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