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辣蓼草

酒药又称小曲、药曲、酒饼等,在不同当地,酒药的配方、制造办法等也不尽相同。在传统绍兴酒的酿制中,酒药是淋饭酒母的首要糖化发酵剂,它是由新早糙米粉、水及当年采收的新鲜干辣蓼草粉,按必定份额混合后,再经上臼、上框压平、切块、滚角、接种、入缸保温培育、出缸入匾、上蒸房、晒药入库等十多道工序制造而成。因为酒药具有糖化发酵力强、用药量少、制造简略、易保存等长处。因而直至今日,在传统黄酒的酿制中,酒药仍是一种重要的糖化发酵剂。

而挑选辣蓼草作为传统绍兴酒药重要的配方成分之一,不只因为它廉价且简单得到,更重要的是,它对安稳和进步酒药的质量起着十分重要的效果。可是,作为酒药重要成分的辣蓼草,在所有的黄酒教材中均没有加以具体介绍,关于其在酒药中的效果介绍,也仅限于为微生物的成长繁衍供给成长素,以及对酒药起着疏松的效果。而跟着现代科学技能的开展、检测技能的进步及对辣蓼草有用成分研讨的深化,咱们发现辣蓼草对酒药的效果不只限于此,因而有必要对其有一个从头的、较为全面的知道。

依据《江苏植药志》记载,辣蓼草为蓼科植物柳叶蓼的全草,又叫绵毛酸模叶蓼。味辛,性温。一年生草本,高0.5米—2.5米,多分枝,节部膨大,茎赤色或青绿色。叶互生,披针形,长5厘米—7厘米,上面中肪两旁常有人字形黑纹,揉之辣味。花淡赤色,顶生或腋生总状花序。果小,熟时褐色,扁圆形或略呈三角形。花期初夏,果期秋季。辣蓼草在我国南北各地均有广泛散布,多成善于近水草地、流水沟中,或阴湿处。具有消肿止痛,治肿疡,痢疾腹痛等成效。

作为一种传统中草药,辣蓼草的药作价值在许多古代医药作品中早有介绍。《本草纲目》中记载:“辣蓼,辛,温。”《别录》中记载:“蓼叶,归舌,除大小肠邪气,利中益志。”《唐本草》中记载:“主被蛇伤,捣敷之;绞汁服,治蛇毒入腹心闷;水煮浸脚捋之,消脚气肿。”《本草拾遗》中记载:“蓼叶,主痃癖,每日取一握煮服之;又霍乱转筋,多取煮汤及热捋脚;叶捣敷狐刺痣;亦主小儿头疮。”《岭南采药录》中记载:“敷跌打,洗痣疥,止痒消肿。”而现代临床医学研讨标明,辣蓼具有抗菌、抗病毒、抗炎、抗氧化、止血、抗肿瘤、镇痛等成效,其有用成分为总黄酮。

辣蓼草有用成分研讨进展

近年来,跟着检测技能的不断进步,以及国家对中草药研讨的注重,作为传统中草药,辣蓼草有用成分的研讨报导也较多。刘信平等人用GC/MS对辣蓼草水蒸馏法提取的蒸发油进行了剖析,别离并判定出了50个组分(占总峰面积的97.84%),其首要蒸发活性成分为:N-(2-乙胺)次乙亚胺、3,4,5,6-四氢邻苯二甲酸酐、3-己烯-1-醇等;姚祖凤等人也用GC/MS法对湘西辣蓼提取物进行了剖析,结果标明其间含高达52%的萜类化合物,首要为1-菲兰烯、姜烯、α-苎烯、β-石竹烯、α-蒎烯、γ-松油烯、香柠檬烯、律草烯、红没药烯等;张国英等人选用聚酰胺柱层析的办法,从江西宁都辣蓼中别离得到5个黄酮类化合物:金丝桃苷、芦丁、斛皮素、异鼠李素、山萘酚,选用超临界二氧化碳技能萃取辣蓼叶中的蒸发油,并用GC-MS联用办法对蒸发油的化学成分进行了别离和判定,判定组分占蒸发油总量的80.66 %。别的,罗杰等人用HPLC测定水辣蓼中芦丁的含量;赖东美等人用RP-HPLC法测定了辣蓼中没食子酸量。

因而,归纳近年来有关辣蓼草研讨的效果标明,其首要有用成分为以黄酮类及萜类物质为主的活性物质,且具有品种多、含量丰厚的特色。

自然界中各类微生物在其生命活动进程中都需求多种营养物质,首要包含水、碳源、氮源、矿藏元素、成长素等。而成长素关于微生物的成长具有重要的含义,因为它们是微生物内各类酶的辅基成分,一旦缺少这些物质,酶就没有生机,微生物的生命活动也就中止了。而辣蓼草中含有根霉菌、酵母菌等多种微生物所需的成长素,能更好地促进这些微生物的成长繁衍。陆步诗等人研讨了增加不同量的辣蓼草对小曲中的微生物品种和数量、糖化力、液化力及发酵率的影响。结果标明,在必定范围内增加辣蓼草粉,小曲的糖化力、液化力及发酵率等均有显着进步。

传统绍兴酒药中的微生物以根霉最多,酵母次之。根霉菌为需氧型微生物,而酵母菌尽管为兼性厌氧型微生物,但在有氧条件下有利于酵母菌的成长繁衍。因而,无论是根霉仍是酵母菌,在有氧条件下均有利于其成长繁衍。早糙米粉颗粒较细,若不增加辣蓼草粉制造酒药,其结构比较细密,晦气于氧的通透性,对曲心的微生物成长繁衍晦气。因而在酒药中增加必定份额的辣蓼草粉后,大大增加了酒药的疏松性,进步了酒药的透气性,使得根霉菌及酵母菌等微生物不只在酒药外表,还在其内部均能较好的成长繁衍,然后大大进步酒药的质量。

氧化是自然界中一类比较常见的化学反响。制造酒药的首要原料早糙米粉的首要成分以淀粉为主,别的还含有丰厚的蛋白质、脂肪等物质,这些物质都是微生物赖以成长繁衍的根底。酒药一旦发作氧化反响,不只会使酒药外观发黄,发生不愉快的异味,更为严重的是,将损坏酒药中的正常营养成分,然后影响到酒药中微生物的正常成长繁衍。例如,米粉中的脂肪类物质被氧化后发生脂肪酸,会损坏酒药中的酸度环境,在必定程度大将按捺微生物的成长繁衍。而辣蓼草中含量丰厚的黄酮类等活性物质具有较强的抗氧化才能,能较好地按捺米粉中脂肪等物质的氧化,然后能较长时刻地坚持酒药中营养成分不受损坏,有用确保了酒药在储存进程中不蜕变。

而依据多种文献报导,辣蓼草的提取物对痢疾杆菌、白喉杆菌、变形杆菌、鼠伤寒杆菌、绿胀杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草杆菌、腊样杆菌、八叠杆菌等多种病原性微生物均有较好的按捺造用。这也是辣蓼草作为中草药的重要原因。因而,在酒药中增加必定份额的辣蓼草粉未,可有用按捺病原性微生物等杂菌,然后较好地确保了酒药中有利微生物的正常成长繁衍。

以上仅仅辣蓼草对传统绍兴酒药效果的开始探究,关于其更多的效果,有待于在往后进一步的研讨中加以不断地完善。

制造酒药的早糙米粉中含有多种微生物,在这些微生物中,除了许多有利的根霉菌、曲霉菌、野生酵母外,还含有一些晦气于有利菌成长繁衍的杂菌,特别是一些病原性微生物的存在,除了搅扰有利微生物的正常成长繁衍外,其很多繁衍还会对黄酒的食物安全性形成晦气的影响,因而有必要加以操控。

传统绍兴酒药一般在阴历6月份气候最酷热的时分制造,比及阴历立冬前后气候较为凉快时,制造淋饭酒母时作为糖化发酵剂运用。在酒药制造完结到运用这长达3个月左右的寄存期间,因为气温较高,病虫害较多,且酒药中含量丰厚的淀粉、蛋白质等物质是病虫的首要食物之一,因而,制造完结的酒药假如没有本身的防虫功用,很简单遭到病虫的损害。而蓼属植物大多都具有杀虫、拒食、驱避活性,辣蓼在很早就被人们用做杀虫剂。其杀虫的首要有用成分为蓼二醛等倍半萜烯类化合物,例如从辣蓼叶中提取的一种左旋的倍半萜烯类化合物蓼二醛,对昆虫有很好的拒食活性,对蚜虫、粘虫、小菜蛾、菜青虫和稻飞虱以及杂拟谷盗等多种害虫有用。别的,研讨中发现,辣蓼含有的另一种二醛倍半萜类成分沃伯格醛也有显着的拒食活性。

【生境散布】生于近水草地、流水沟中,或阴湿处。散布南北各地。

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